关火，装盘出锅。

两盘火爆腰花并排放在木桌上。从色泽亮光到芡汁的浓稠度，肉眼根本分不出个高下。

田有福夹起一块何雨梁炒的腰花，放进嘴里嚼了两口。他紧闭嘴巴，呼出的气都带着颤。脆、嫩、鲜，这火候分毫不差！

何雨梁把铁铲扔在案板上，发出当啷一声脆响。他从青砖上跳下来，伸出白胖小手揉揉眼睛，张嘴打了个大哈欠。

“大爷，这口铁锅太重，手酸啦。”何雨梁往长条板凳上一坐，抓起一块凉透的桂花糕咬下一小口，“剩下的我不炒了，我要歇会儿。”

王胖子脸颊的肥肉直抽抽。刀工挑不出毛病，颠锅的巧劲更是出神入化。这哪是老天爷赏饭吃，这分明是祖师爷亲自端着碗追着往嘴里填饭啊！

“别介啊梁子！”王胖子直接端来半铁盆发好的刺参，重重搁在案板上，“叔这道葱烧海参，火候比老田那盘破腰花难十倍！你不动手也行，在旁边盯着，照样能学真本事！”

何雨梁翘起二郎腿，两条小短腿在半空随意晃荡。

他侧过头看了看那口沾满厚重油垢的长柄铁锅，装满高汤加上刺参，分量比刚才起码重上一倍。

然后又看了一下自己这六岁的小身板。强行再去颠锅不仅遭罪，还容易弄巧成拙。

瞬间，何雨梁拿定主意。刚给老哥立了二灶的威风，干脆趁热打铁，开个指挥模式。直接拉老哥上去扛雷，既不露怯，还能让老哥在丰泽园彻底站稳脚跟。

“王胖叔，炒菜太累。真想看，让我哥炒。我用嘴教他。”何雨梁嚼着甜腻的糕点发话。

满院子的人全哄笑起来。教一个刚入门的二灶徒弟，去跨越菜系炒难度极高的葱烧海参？这道菜光是调那个葱油的步骤，就能让十几年工龄的大师傅当场抓瞎。

“行！你小子够狂！我倒要看看你嘴皮子能吐出什么莲花来！”王胖子往后退开两步，把位置腾出。

何雨柱二话不说，拿起桌上的粗糙毛巾擦干双手。走到案板前，提刀盯着那盆刺参。脑海里精通级厨艺底蕴不断翻腾，加上对弟弟的绝对信任，他脚下没打半点退堂鼓。

只要我弟爱看，哥把这铁锅底炒穿都行。

“哥，开大火，下半斤猪板油。”何雨梁坐在板凳上大声指挥。

何雨柱依言照做。白花花的猪油在热锅里迅速化开，油面冒起细密鱼眼泡。

“油温三成。大葱白切段，下锅炸！”

切好的大葱白顺锅沿滑下，油锅里翻起大浪。大葱表皮颜色迅速转黄，浓烈香气冲天而起。

“听响！葱皮起泡发黑那一下，全部捞出，晚一秒就发苦败味！”何雨梁咽下糕点碎屑，语速骤然加快。

何雨柱右手握着铁漏勺，闪电般探入热锅底，连葱带油捞得干干净净。火候卡得极为死板精准。

王胖子站在侧边，脸上表情彻底定住。这捞葱的时机，是他站在灶台前耗了二十年才摸出的独门窍门。这奶娃连锅里头看都没看一眼，光凭听油锅的响声，就能准到这等地步？

高汤入锅，海参落水。

“大火收汁。千万别颠锅，用锅铲贴着生铁锅底推圈，把海参弄破相可就跌份了！”

汤汁在高温下逐渐收紧，大葱的香气死死裹进厚实的海参肉里。一盘红润透亮、汤汁胶质浓厚的葱烧海参稳稳端上木桌。

王胖子急赤白脸地抓起筷子，直接夹起一根海参放进嘴里。咀嚼的动作越来越慢，喉咙里接连发出吞咽的咕噜声。